Baklava: Aprenda a fazer o doce turco
Estamos longe de ser um blog de receitas ou gastronomia, mas se algum leitor tiver a oportunidade de produzir Baklavas para vender no Brasil, podemos considerar este post como um sucesso! Trouxemos a receita do doce turco mais conhecido, a BAKLAVA.
História do doce:
Existem evidências de livros contábeis para as cozinhas do sultão Mehmed II (1451-1481), em meados do século XV, que indicam que os cozinheiros do sultão produziam freqüentemente as finas camadas de massa filo e depois enchiam essa massa com diferentes misturas doces. Os turcos chamam essa massa de yufka. Os recheios podem variar de acordo com a estação: amêndoas e pistaches são os mais usados.
As mais baratas, são embebidas em uma calda açucarada, mas as originais levam o mel puro. São muitas camadas de massa finíssima, que se tornam quase crocantes. O recheio e a calda entram após o cozimento, o que carameliza a baklava e oferece muito sabor!
Aprenda a fazer
Se você quer fazer baklava em casa, confira a receita, pensada com uma mistura de calda de açúcar e mel.
Ingredientes para a Baklava:
- 6 xícaras (chá) de nozes, amêndoas ou pistaches picados
- 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
- 450 g de massa filo
- 1 xícara (240 ml) de água
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de mel
- 1 colher (chá) de baunilha
Preparo:
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23×33 cm) com a manteiga derretida.
- Misture os pistaches com a canela e reserve.
- Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Forre a forma com duas folhas de filo e pincele a massa de cima com manteiga. Repita o processo até que você tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, coloque os pistaches e então cubra-os com 2 folhas de filo. Pincele a folha de cima com manteiga e repita esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.
- Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de quadradinhos iguais. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e dourada.
- Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar e, quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel e a baunilha. Diminua o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Retire a baklava do forno e regue-a com a calda. Guarde a baklava sem tampa, para manter a crocância.
Como comer Baklava:
Existe uma “regrinha” para melhor apreciação de uma verdadeira Baklava! A dica é comê-la “de cabeça para baixo” para que a parte com mais calda encoste no palato e os sabores sejam melhor distribuídos. É possível apreciar acompanhada a sorvete de baunilha, para suavizar o doce.
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Você pode comprar Baklava em Istambul no Bazar das Especiarias, confira o post aqui.
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